Воскресенье, 21 октября 2018
Воскресенье, 21 октября 2018

Холодные супы


Какие холодные супы вы знаете? Окрошка, свекольник, ботвинья, холодник… Некоторые еще назовут гаспачо. На самом деле их гораздо больше. Практически в любой национальной кухне есть свой вариант холодного супа – такого, который прекрасно насыщает, одновременно охлаждая и утоляя жажду.

Сегодня мы познакомим вас с тремя новыми рецептами холодных супов: болгарским Таратором, испанским Сальморехо и французским супом Вишисуаз. Записывайте!

 

Таратор

Холодные супы

Основа – простокваша, ее возьмем 800-900 мл. Также понадобятся огурцы – 150 г, чеснок – 2 зубчика, грецкие орехи – 40 г, укроп – 30 г, растительное масло – 40 мл.

Огурцы нарезаем мелкими кубиками. Если у огурцов плотная шкурка, ее лучше срезать. Укроп и чеснок сильно измельчаем.

Вливаем в миску простоквашу (если очень густая, разбавляем кипяченой холодной водой до состояния кефира). Отправляем в миску огурцы, чеснок и укроп. Заправляем толчеными грецкими орехами, растительным маслом и отправляем в холодильник на 1-2 часа настаиваться.

 

Сальморехо

Холодные супы

Этот суп называют «старшим братом гаспачо» — он действительно появился раньше и был едой небогатых людей. Он прост как по ингредиентам, так и в приготовлении. От гаспачо отличается более плотной текстурой и меньшим количеством овощей.

Чтобы приготовить классический сальморехо, возьмем помидоры, черствый белый хлеб, оливковое масло, воду, соль и чеснок. В качестве добавки часто используют вареное яйцо.

Хлеб нарежем ломтиками, обрежем корку. Оставшийся мякиш нарезаем кубиками и заливаем водой (на 200 г хлеба берем 250 мл воды).

Помидоры очищаем от кожицы и от семян.

В блендер загружаем помидоры, размоченный хлеб (воду не отжимаем!), зубчик чеснока и пару столовых ложек оливкового масла. Все тщательно взбиваем до однородной массы, солим. Украшаем половинкой отваренного яйца.

 

Вишисуаз

Холодные супы

В оригинале это горячий суп, но в жару его часто подают в холодном виде. Нам понадобится лук-порей – 2 шт., репчатый лук – 1 шт., картофель – 2 шт., сливочное масло – 10 г, оливковое масло – 10 мл, овощной бульон – 300 мл, сливки 20% — 200 мл, соль.

Лук-порей зачищаем от верхнего слоя и зеленой части и нарезаем кольцами, репчатый лук – полукольцами. В сковороде нагреваем сливочное и оливковое масло и тушим в них наш лук (именно тушим, а не жарим!). Как только лук размягчится, убираем с огня.

Картофель очищаем, режем дольками, добавляем к луку, заливаем бульоном, солим и варим до готовности. На маленьком огне это займет приблизительно 30 минут.

Когда картофель будет готов, снимаем с огня, перемалываем блендером до однородности и охлаждаем. Далее аккуратно смешиваем со сливками и ставим в холодильник.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

© 2018 Otvetikovich.ru